福州台江医院医师称，癌症，这一人类尚未完全攻克的疾病，至今仍吞噬着许多人的生命，使我们闻“癌”而逃。据《大众卫生报》报道，诱发癌症的原因可能有很多，而且并非所有原因都为人所熟知。医师们指出，日常饮食对健康至关重要，只要平时有意识地摄入一些“抗癌”食品，我们患癌症的机会就会大大减少。现在，科学家已经发现了许多种具有抗癌作用的蔬菜和饮品。近，日本国立癌症预防研究所的科学家，又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，在我们每天都会不经意间看到、吃到的蔬菜中，那些是大隐隐于市的抗癌明星呢?

　　明星抗癌蔬菜

　　一、豆类

　　豆类富含异黄碱素、木质素，这种物质被认为有抗氧化的作用，减少癌细胞的分裂，可以对抗肺癌和乳腺癌、宫颈癌，它们还是纤维的良好来源。科学家发现，经常吃豆类可降低癌症风险40%。

　　二、番茄

　　番茄含有一种特殊的抗癌色素。无论以何种方式吃番茄都有益健康，吃新鲜番茄、番茄酱、番茄汁甚至是番茄沙司都能起到一定功效。研究发现，每天喝番茄汁持续一个月可降低前列腺癌风险达20%。

       三、洋葱和大蒜

　　洋葱和大蒜能预防造成肿瘤生长的基因损伤。大蒜尤其利于预防结肠癌，可降低结肠癌风险70%。大蒜好生吃，切碎放置10到15分钟后吃效果好。大蒜中的脂溶性挥发性油能激活巨噬细胞，提高机体的抗癌能力;大蒜还含有一种含硫化合物，也具有杀灭肿瘤细胞的作用。葱头也能抗癌，是因为它含有谷胱甘肽以及多种维生素的缘故。对淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮肤癌等均有防御作用。

　　四、蘑菇

　　蘑菇被誉为抗癌明星，有“抗癌菜”的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，多吃蘑菇可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。

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　　五、海带

　　海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。

　　六、红萝卜

　　红萝卜中负盛名的成分就是胡萝卜素，其防癌抗癌的功效已经获得科学家的肯定。此外，红萝卜还含有挥发油、维生素B1、B2、C以及多种氨基酸，维生素C能阻止致癌物质亚硝胺在体内合成，具有抗癌作用;木质素能提高机体免疫力2～3倍，间接抑制和消灭体内的癌细胞;红萝卜含钼较高，也含有吲哚，都具有抗癌作用。

　　福州台江医院医师表示说，饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，吃错了会引爆癌症的导火索，吃对了则能起到防癌的功效。以上这些蔬菜都是我们日常生活中平常的，也是我们经常会食用的，餐饮时有意识的多食，一定会帮助我们远离癌症，但它们在加热后易受破坏，因此以生吃(豆类除外)为好。